Tartufo estivo fresco

Il tartufo estivo (Tuber aestivum), detto anche scorzone, è il tartufo nero della bella stagione: profumo aromatico e intenso, sapore che ricorda i porcini. Il più amato in cucina per la sua versatilità.

Come si gusta

Dà il meglio a crudo, a fine cottura: il calore eccessivo ne disperde il profumo. Grattugialo o affettalo sottile all’ultimo momento su pasta fresca e tagliolini, uova (strapazzate o all’occhio di bue), risotti mantecati, carni bianche e formaggi morbidi.

Cosa ricevi

Tartufo estivo fresco di pezzature miste, da circa 3 a 10 grammi, della migliore qualità disponibile in questo periodo della stagione. Raccolto a mano in Italia, tra le colline dell’Umbria e del Centro Italia, e spedito fresco in imballo isotermico refrigerato con consegna in 24/48h.

Come si conserva

Il tartufo fresco va consumato entro pochi giorni. Conservalo in frigorifero, in un contenitore chiuso, avvolto in carta da cucina asciutta da cambiare ogni giorno. Per conservarlo più a lungo puoi riporlo in congelatore.

Il prezzo

Il prezzo del tartufo fresco varia nel corso della stagione: su questa pagina trovi sempre quello aggiornato.

Caratteristiche del tartufo estivo

La scorza (peridio) è di colore nero, particolarmente ruvida e ricoperta di piccole verruche piramidali. La polpa (gleba) va dal giallo-ocra al nocciola secondo la maturazione: è proprio tagliandolo che lo si distingue dal più pregiato tartufo nero invernale, la cui polpa tende a scurirsi. Cresce in associazione con latifoglie come quercia, roverella e cerro, e matura da maggio fino all’autunno inoltrato.

Valori nutrizionali medi per 100 g

Energia 200 kJ (48 kcal), grassi 0,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,0 g), carboidrati 0,7 g (di cui zuccheri 0,7 g), proteine 6,0 g, sale 0,14 g. Ricco di proteine ad alta digeribilità, sali minerali e fibra, con un apporto calorico ridotto.