Tartufo nero uncinato fresco
Il tartufo nero uncinato (Tuber Uncinatum Chatin), è una delle varietà di tartufo più versatili in cucina, ideale per creare la salsa tartufata. Detto anche “Scorzone invernale”, poichè molto simile nell’aspetto al Tartufo Estivo, è in realtà una tipologia di tartufo molto più pregiata dell’Estivo e caratterizzata da un gusto particolarmente intenso.
Pezzature miste, da 5 grammi a 25 grammi
55,00 € – 480,00 €
Il tartufo nero uncinato che ricevi è italiano, della migliore qualità disponibile in questo specifico periodo della stagione. Ordinando ora, sarà spedito ed arriverà da te il giorno successivo. È fresco, è pulito e può essere conservato in frigo per alcuni giorni. Se non intendi consumarlo nell’arco di alcuni giorni, puoi conservarlo in congelatore.
Il prezzo del tartufo fresco è soggetto a cambiamenti nel corso della stagione. Su questa pagina trovi sempre il prezzo aggiornato.
CARATTERISTICHE TARTUFO UNCINATO
Ha una forma tondeggiante e mediamente dimensioni che possono andare da quelle di una noce a quelle di una pallina da tennis.
Esternamente, ha un peridio verrucoso di colore nero e una polpa color nocciola attraversata da venature bianche.
Il nome “uncinato” deriva dalla forma delle sue spore che, osservate al microscopio, sembrano piccoli uncini.
Il suo profumo leggermente marcato richiama la terra dove viene raccolto: terreni ricchi di humus in zone montagnose fresche e umide. Ha un sapore ben definibile, caratterizzato da note di nocciola e porcino.
Rispetto al tartufo estivo, l’Uncinato predilige zone umide, fredde, esposte a Nord. Esige un terreno ricco di humus e sostanze organiche. Predilige quote medio alte (fino ad oltre 1100-1200 s.l.m.).
AREA DI RACCOLTA
Diffuso dalla costa Mediterranea alla Scandinavia e dalla costa Atlantica all’ex U.R.S.S, in Italia l’Uncinato è comune in alta collina e in montagna nelle regioni centrali ma può essere trovato anche in altre zone che presentino le caratteristiche favorevoli alla sua crescita.
PERIODO DI RACCOLTA
Dai primi di Ottobre ad inverno inoltrato.
VALORI NUTRIZIONALI
Il tartufo nero uncinato è un alimento dietetico, ricco di fibre e sali minerali, tra cui potassio, calcio, sodio, magnesio, ferro, zinco e rame. L’apporto di grassi e carboidrati è quasi inesistente
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto: Energia 200 kJ (48 kcal), Grassi 0,5 g (di cui acidi grassi saturi 0,0 g), Carboidrati 0,7 g (di cui zuccheri 0,7 g), Proteine 6,0 g, Sale 0,14 g.
Il calendario del tartufo
Le nostre varietà,
stagione per stagione
Il tartufo è stagionale: ogni varietà ha il suo momento. Oggi è il turno del tartufo estivo: le altre tornano disponibili nel loro periodo migliore.
